繼零糖氣泡水、茶飲料之后，能量飲料或將掀起新的飲品潮流。據Future Markets Insights公司預測，2022—2032年，全球能量飲料市場年復合增長率將達到7%，市場規模將達到988億美元（約合人民幣6700億元）。

　　廣闊的藍海市場背后，原料則是支撐該品類銷量飆升的關鍵因素之一。

　　Future Markets Insights在報告里提到，能量飲料的市場驅動力來自一個龐大的消費群體，這個群體涵蓋了各個年齡段的人群，尤其天然成分的能量飲料正在受到健身愛好者的青睞。

　　那么影響能量飲料銷量的天然成分有哪些？在配方上近年來又出現了什么變化呢？

　　糖和咖啡因是能量飲料的主要成分。其中，糖是一種能量來源，而咖啡因則有提神功能。但報告中提到，這兩個成分也給能量飲料的發展帶來了一些阻力。在國際食品信息委員會2022年食品與健康調查中，73%的受訪者就表示，他們試圖避免或者控制糖類的攝入。而較高的咖啡因，則會使得能量飲料味道偏苦。

　　基于此，減少產品中的糖分和苦味，并保持能量供給，成為能量飲料產品增長的途徑，同時也助推了相關原料的發展。

　　據了解，一家美國公司在市場上推出了一種有助于維持能量的原料核糖。該公司人員介紹說，核糖是一種單糖，甜度約為蔗糖的60%，但它的代謝方式與蔗糖不同，能夠降低血糖水平，使人體細胞產生足夠的三磷酸腺苷（ATP），這是一種可以向細胞輸送能量的分子，從而為人體持續提供能量。

　　核糖的潛在應用方向包括：飲料、植物基食品、酸奶、烘焙食品、燕麥片、軟糖、口香糖等。

　　另一家美國公司則推出了一種不那么苦的含有天然咖啡因的完全可溶性粉末，可用于即飲飲料、運動前產品、小吃、酸奶、軟糖、膠囊和片劑等。

　　該原料來自咖啡樹的果實或者果漿，經過濃縮和標準化后，可以提供70%的天然咖啡因以及5%的抗氧化多酚。該公司表示，在一項感官分析中，他們發現，該原料中含有的抗氧化化合物能夠降低咖啡因的苦味。

　　美國燃力士公司推出的無糖能量飲料則含有左旋瓜氨酸以及綠茶提取物。

　　一種能量飲料獲得市場認可的背后離不開原料的迭代與突破。當機會來臨，原料商們需繼續加速研究應用于能量飲料中的優質原料，從而與能量飲料市場的發展同步。

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　　《中國食品報》(2022年09月05日06版)

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