本報訊 新加坡Republic Polytechnic（RP）和投資公司Hafnium Hafaway旗下子公司SoiLabs近日建立合作伙伴關系，采用專有技術將大豆副產品豆渣升級為植物奶酪產品，前者近期已獲得144000美元的種子資本。

　　新加坡每天生產30噸濕豆渣，大部分都作為食物垃圾丟棄或作為動物飼料回收。

　　豆渣中含有大量膳食纖維、蛋白質和植物營養素，但由于不可消化的纖維含量高，其作為人類食物使用受到限制。因此，RP研發設計了專有技術，將豆渣轉化為功能性食品成分來生產大豆奶酪。

　　基于動物友好、環境友好、可持續、健康意識等因素，越來越多的消費者開始嘗試植物基產品，其中植物奶市場增長很快。相關市場數據顯示，2022年植物乳制品市場規模達25億美元，預計2022—2030年期間復合年增長率為12.6%，整個市場處于快速增長的發展態勢。

　　Hafnium Hafaway主要關注“食品技術、天然原料和特種化學品”等領域，公司合伙人兼執行董事Francis Tan表示，在整個奶酪市場中，植物來源的奶酪占比非常小，但其市場空間存在發展潛力，尤其在亞洲和歐洲。其中，大豆來源的植物奶酪在全球快速發展的奶酪市場具有獨特的地位。

　　與商業奶酪產品相比，大豆奶酪含有更高的蛋白質、膳食纖維和抗氧化劑。研究結果表明，大豆奶酪是一種更健康的替代品，其中的鈉和蔗糖含量明顯低于市售其他產品，還含有更高的鉀和鈣。

　　大豆衍生品在歐洲更受歡迎，歐洲對低飽和脂肪酸或零飽和脂肪酸的素食產品興趣很高。目前，RP正與幾家歐洲生產商、客戶和合作伙伴保持聯系，以推進該項目的商業化落地。

　　原料的可持續回收已經成為各個階段企業的關注重點。RP的研究人員還在開展其他升級回收項目，以用于各種應用，例如昆蟲蛋白、咖啡渣、果皮、甘蔗渣、茶和咖啡漿以及玉米芯等。這些副產品經過專利技術生產加工后，可用于多元化的應用方向，包括魚飼料、水處理、用于水培農業的有機液體營養物、生物復合材料、真菌復合材料和抗微生物劑產品等。

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　　《中國食品報》(2022年09月05日06版)

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