本報訊 由國務院食品安全辦、國家市場監督管理總局指導、中國烹飪協會主辦的“2022數智化全產業鏈賦能餐飲高質量發展推進會”日前在北京舉辦。此次活動是2022年全國食品安全宣傳周期間的重點活動之一。會上，2021年度餐飲百強名單、五百強門店正式發布，中國烹飪協會會長楊柳現場發布了《2021年度餐飲企業百強和餐飲五百強門店分析報告》（以下簡稱《報告》）?！秷蟾妗凤@示，2021年是新冠肺炎疫情防控的第二年，也是餐飲業統籌疫情防控和經濟發展雙輪驅動的一年。2021年，全年社會消費品零售總額440823億元，比2020年增長12.5%，兩年平均增速為3.9%。全國餐飲收入46895億元，比2020年增長18.6%，兩年平均下降0.5%。

　　《報告》指出，作為餐飲業領軍代表和行業標桿，2021年的餐飲企業百強和五百強門店在促消費、穩就業等方面都發揮了重要的引領作用，具有以下幾大特點：

　　一是營收總體恢復良好。2021年，餐飲企業百強總營業收入3649億元，同比上漲23.2%，多家新面孔企業上榜；五百強門店總營業收入同比上漲20%。餐飲企業百強和五百強門店營業收入實現正增長的比重分別為93%、85%。

　　二是產業集中度保持穩定。2021年，餐飲企業百強營業收入占到全國餐飲收入的7.8%，與上年持平。

　　三是團膳、休閑餐飲表現搶眼。2021年，各業態中快餐、餐館酒樓、火鍋為2021年餐飲百強的主力業態，三大業態占百強企業七成席位。團膳、休閑餐飲表現突出，呈現出高速上漲態勢。

　　四是區域分布范圍廣泛。2021年，餐飲企業百強覆蓋了17個省區，餐飲五百強門店則分布于29個省區。北京的百強企業數量和五百強門店數量都位居榜首。

　　五是擴張步伐有所加快。2021年，74.7%的百強企業門店數量有增加，比上年上升了10.4個百分點。18家餐飲企業達到千家門店級別，92%的餐飲企業百強經營網絡跨省區。

　　六是盈利水平不斷提高。餐飲企業百強整體利潤同比增長18%，五百強門店整體利潤同比增長52.3%。餐飲企業百強盈利表現良好，平均銷售利潤率為7.1%，比上年上漲了1.1個百分點。2021年，餐飲五百強門店再次展現了“小而精”的特性，平均銷售利潤率達到13.7%，高于上年1.9個百分點。

　　七是各項成本急劇上升。2021年，餐飲企業隨著營業規模的增大及疫情防控的常態化，各項成本急劇增加，其中原材料、人工、研發投入、社會保險、稅收等成本的同比增長率均超過20%。2021年，60%的餐飲企業百強和近六成五百強門店員工人數有所增加。

　　八是數字化創新再提速。數字化訂單帶來的銷售額比重越來越高，外賣業務成為餐飲企業營收增長的主要驅動力，餐飲企業持續加大研發投入。

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　　《中國食品報》(2022年09月09日08版)

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