在疫情常態化防控背景下，為應對公眾消費習慣的改變，傳統餐飲業開始“觸網”轉型，以線上外賣、小程序下單自提、直播間下單等為代表的線上銷售模式逐漸火熱。據行業預測，2022年全國外賣經濟的大盤規模將達到9417.4億元，覆蓋范圍也逐漸從城市城區向城郊鄉村快速擴張。在線上經濟的大潮中，平臺、商家獲得利潤，政府獲得就業和經濟增長，外賣小哥獲得收入，消費者收獲美味，看上去一切都很美好，但個別商家卻被曝出后廚臟亂、食材劣質等食品安全問題。傳統餐飲“觸網”轉型，要方便更要讓消費者放心。

　　相對于消費者能找得到店、看得到廚房的傳統堂食，消費者與外賣商家的互動發生在網絡終端，難以直觀判斷餐品衛生和安全情況從而做出選擇。若線上平臺對商戶準入資質審查不嚴，收取較高抽成，在擠壓了商家利潤空間的同時，又讓外賣商家想方設法壓低店租、人工和食材成本以獲得利潤。在出餐時間和利潤空間的雙重壓力下，個別商家選擇裁減廚師，縮小后廚，降低食材質量，甚至在消費者不知情的情況下大量使用料理包。新聞媒體、食品安全監管部門的明察暗訪視頻數量眾多，觀者眾多，外賣維權也成為消費者投訴的重災區。方便和安全，對于消費者而言缺一不可，讓消費者點得安心，吃得放心不僅是民生所急，也考驗政府職能部門的管理智慧和能力。

　　他山之石，可以攻玉。浙江省政府牽頭上線的“浙江外賣在線”系統給出了解決這一難題的思路，通過與美團、餓了么等平臺合作，將外賣商家的后廚制作現場接入網絡直播，讓消費者打開平臺就能直面“明廚亮灶”，直接監督制作加工過程，給平臺、商家都上了一道“緊箍咒”，給消費者也加了一把“放心鎖”。

　　在利用技術手段拉近外賣后廚與消費者之間的空間距離之余，還有很多需要更加精細的管理措施值得考量。制作外賣安全黑名單，對發現食品安全問題的商家禁止進入行業；規范外賣平臺的抽成比例，防止商家利潤空間被過分擠壓；開展外賣商家食品安全的專項檢查治理；要求使用料理包的商家在訂餐頁面進行標識；推動法律手段對行業生態進行規范，加強依法監管依據，都是可以探索、共同施策的管理思路。

　　民以食為天，依托互聯網的外賣經濟看似潛力巨大、模式新潮，事實上離開了便捷與安全，就成了無源之水、無本之木。要盤活外賣經濟的大盤，政府部門要協調平臺與商家，對食品安全、規范經營等環節進行精細化、透明化的管理監管，讓外賣經濟在方便的同時更加使消費者放心。

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　　《中國食品報》(2022年09月14日07版)

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