今年6月，中國烹飪協會發布《輕食營養配餐設計指南》團體標準，這是繼2020年中國營養學會發布《代餐食品》團體標準后，又一個對代餐輕食產品健康發展進行規范的標準。兩項團體標準的共同點是對產品的合理能量和均衡營養指標作出了規定。

　　產品能量低、營養不合理，是輕食和代餐產品在1.0時代存在的普遍問題。后疫情時期人們對食品營養健康訴求急劇上升，輕食和代餐產品由最初粗放生長逐漸向有序和規范發展。相關標準的出臺對產品的質量和營養提升無疑將有重要的促進作用。其中，益生菌、膳食纖維、藥食同源等關鍵詞在輕食和代餐產品的升級發展中逐漸成為主角。

　　SIAL國際食品展（上海）將于今年12月7—9日在上海新國際博覽中心（浦東）舉辦，同期將舉辦SIAL世界食品產業峰會—營養健康食品新風潮論壇。論壇將邀請知名藥企代表、專業咨詢公司、行業協會代表、技術研發人員、營養配料生產商等專家領袖參與，共同探討營養健康訴求下食品行業發展現狀及趨勢，解讀業內最新法規政策，分享前沿技術及配料應用，預測功能性食品未來研發方向。

市場倒逼輕食領域進入新發展階段

　　一直以來，輕食都是“低卡、低油、低熱量、健康食品”的代名詞，代餐產品也自帶健康屬性。

　　理想很豐滿，現實卻很骨感。2021年上海市某部門的檢測發現，某品牌全麥面包“實測能量高出宣傳40%，碳水化合物比標稱多出約16%”的情況，令一眾追捧者咋舌。2022年北京市消費者協會對8款代餐粉產品進行了第三方檢測，其中4款產品維生素實測值與標簽值不符。以上雖是個案卻反映了輕食和代餐產品在產品標準、營養成分等宣傳上的無序現狀。諸多輕食和代餐產品在食材的宣傳上使用“有機”“綠色”“食材本味”“無添加”之類詞語，用語含糊，無法界定和考證；在營養上，搭配也未盡合理，“輕食”的定義和內涵不清晰，輕食不“輕”，有很多所謂“輕食”的熱量并不低。

　　目前市場上大部分輕食產品是以果蔬、谷物、肉類為原料，以涼拌、水煮、蒸烤等方法烹飪，試圖加工出低脂肪、低熱量、低糖分、高纖維、高飽腹感的食物?！敖^大部分輕食品牌、店鋪并沒有專門的檢測設備、技術、專業人員，在沒有嚴格操作標準、用量標準情況下，所謂的輕食的真正熱量與營養很難保證?！币晃粯I內人士如是說。

　　在網絡調查中，除了營養和能量方面滿意度低，口味單一、產品同質化、定價過高、飽腹感不強也是輕食面臨的問題。

　　從企業端看，因為制作簡單、缺乏技術壁壘、產品同質化嚴重，市場上輕食品牌林立，但卻難以見到脫穎而出者。以創建于2002年新元素為代表第一批輕食創業者已經被前浪拍在了沙灘上。

　　質量、標準、需求……市場在倒逼輕食領域進入新的發展階段。

輕食代餐市場廣闊現交集

　　輕食最早源自歐洲，2013年在國內起步，2020年，餐飲市場刮起了“健康”與“瘦身”并行的“輕食之風”。國內約78%的輕食相關企業新增成立于2018年之后。相比較于歐洲市場，我國輕食行業仍屬于比較新興的行業，處于成長的初期階段。

　　經過近幾年的發展，輕食已經成為大眾日常飲食方式的重要組成部分，并成為餐飲行業的重要業態。美團外賣《輕食消費大數據報告》估算，5年內輕食將占到餐飲總收入的10%左右。預計2022年國內市場規模突破1200億元。業內人士更是預計，經過重新起跑，輕食市場規模將達到1.5萬億。

　　“代餐”是指部分或全部取代正餐的一種食物，最初用于醫學上治療無法進食正常食物的人群?，F在的代餐產品功能和使用場景更加豐富，受眾人群也變得更加廣泛。早在2017年，全球代餐市場達到661.6億美元，其中，中國達到571.7億人民幣，到2021年12月，全國已經有1.1萬家代餐相關企業，較上年增加1倍。

　　輕食產品在自我革新中呈現兩個發展趨勢：一是西式輕食正更多地被中式輕食取代。中餐博大精深，菜系豐富、烹飪方式多樣，輕食增加了熟食、熱食，因此中式輕食在冬季市場仍然堅挺，沒有淡旺季的局限性。SIAL近期輿情報告顯示，2022年6月以“輕食”為關鍵詞的輿情中，“中式”被多次提及，成為當前輕食行業的熱詞。中式輕食為輕食賽道打開新的想象空間。

　　另一個趨勢是輕食正在向代餐產品發展。調查顯示一部分消費者正在拋棄以沙拉、果汁為主打產品的輕食1.0產品，轉而向代餐粉、蛋白棒、益生菌以及各種無糖、零卡賣點的代餐產品投去目光。輕食和代餐產品從此有了密切的交集。

健康營養訴求下多元素成主角

　　不止減肥人群、健身人群、寫字樓人群，也不止孕婦和病人等特殊人群……疫情正在強化著人們對于“便捷飲食”“健康營養”的訴求，越來越多的人將輕食和代餐視為一種生活方式和態度?！肮δ苄源汀钡仁澄镌霞盃I養成分的添加，以不同原料和成分的搭配，實現科學營養供給，是輕食和代餐食品發展的大勢所趨。功能性訴求下膳食纖維、益生菌、藥食同源等關鍵詞。

　　膳食纖維是健康膳食的主角。SIAL近期輿情報告顯示2022年6月的“膳食纖維”相關信息中，Top10中多條信息關聯“腸道健康”。其維護腸道健康的功能早已深入人心。膳食纖維含量高是輕食產品的重要賣點，除了水果和蔬菜，玉米、燕麥，花生、核桃等堅果也被廣泛應用。代餐粉的側重點則是添加魔芋粉、乳清蛋白粉、大豆蛋白粉、膳食纖維等。

　　由于代餐粉制作的工藝精細，“減肥、增肌、塑形需求”等人群在食用后常常出現腸道健康問題，益生菌的功能訴求隨之增加。但由于益生菌耐熱性差的特點，在代餐領域的應用受到很大限制。近兩年，具有耐熱性的凝結芽孢桿菌進入代餐領域，打開了代餐領域新世界的大門。國內凝結芽孢桿菌的產品創新使用率僅僅為美國的1/14，其應用具有巨大的市場空間。

　　作為中國傳統的養生理念，藥食同源對人體機能的作用效果有深厚的理論和實踐基礎。藥食同源在健康食品領域的應用已經成為行業新風口。桂圓、阿膠、黑芝麻、紅棗、黃精、山藥、山楂、薏米等藥食同源的食材越來越多應用于各種代餐粉、代餐棒、代餐奶昔等代餐產品上。

　　云南白藥以“白藥深山”品牌為標識，推出蛹蟲草茯苓、桑葚黃精、猴頭菇芡實等營養湯包。SIAL近期輿情報告顯示，2022年6月，云南白藥耕作藥食同源、靚湯滋養的細分的消息，成為當月的重頭新聞。2022年6月“‘藥食同源+益生菌’配方創新 富元生命品牌產品填補市場空白”，在“藥食同源”的輿論監測中創造了一波傳播的高峰?！八幨惩?益生菌”功能性應用的雙重疊加探索，必將為代餐領域帶來新的變化。

　　針對全球食飲熱點趨勢以及中國本土食品新產業，SIAL2023國際食品展將于老時間老地點：2023年5月18—20日在上海新國際博覽中心舉辦，將針對熱點進行垂直化宣傳推廣吸引買家，將推出包括全球進口新品推薦專區、大國品牌專區、餐飲調味品專區、預制菜專區、低度酒微醺專區、品酒Tasting專區、火鍋食材及配料專區、烘焙輕食專區、新蛋白專區、新茶飲新風尚專區、新風味研發專區、素食/代餐專區、嬰幼兒食品專區、野餐露營食品專區等十四大熱點專區。

　　（蔣梅）

　　責任編輯：趙鈺   審核：彭宗璐