隨著居民消費水平的提高，我國休閑食品市場逐漸向年輕化、高端化、健康化方向升級。在消費升級背景下，場景消費的增加給休閑食品行業帶來變化，國人消費個性化、多元化需求開始顯現。休閑食品行業近年來涌現出一大批新銳品牌，并且主攻堅果炒貨、鹵制品、烘焙糕點、膨化食品等品類。未來，零食健康化將成為主流趨勢，低熱量、低脂肪、低糖是人們對健康零食提出的全新要求。

零食需求不降反升

　　休閑食品大多指正餐之外的零食，也稱為第三餐，主要以好吃有趣為主，以飽腹為輔，具有耐嚼、耐吃等特點。零食作為非必需消費品，帶有社交、娛樂、休閑等多種屬性，符合當代快節奏、碎片化生活背景下年輕人的生活方式，而且逐漸成為情緒表達的重要通道以及社交的有效工具。

　　疫情背景下，人們對零食的需求不降反升?！读闶超F狀報告》顯示，全球約46%的成年人在疫情期間食用零食數量比以前更多，52%的受訪者表示零食是疫情期間的“救星”。英敏特發布的《2022全球食品飲料趨勢》顯示，食品飲料產品營養成分、功能性成分越來越受消費者關注，除低糖、低脂、低卡等成分創新產品外，具有特定功能的產品品類也在增加。而在國內市場，彭博數據顯示，預計2025年我國健康食品市場規模為11408億元，同比增長5.6%。休閑零食品牌競爭環境加劇，健康化、個性化、多食用場景成為發展新趨勢。業內人士表示，人們的健康訴求將推動休閑零食產業進一步升級，零食健康化成主流趨勢，行業將更重視研發供應鏈能力，低熱量、低脂肪、低糖是人們對健康零食提出的全新要求。

　　從20世紀90年代至今，零食行業已經歷3輪模式創新。1.0時代，“零食大王”們采用“大單品+大生產+大渠道+大零售”的模式拿下全國市場；2.0時代，休閑零食全品類連鎖店放棄了傳統零食企業從生產到銷售的大包大攬，開辟了一種“輕資產運營”的思路；3.0時代，零食行業開始以互聯網為主導，企業的核心競爭力變成了與互聯網的適配性。如今，零食4.0時代已經開啟，以Z世代、10后為代表的消費者更加追求健康化、年輕化、代餐化。零食品牌開始在產品開發、情感共鳴等層面向Z時代靠攏。

產品多元化漸成風向

　　在北京市西城區月壇南街的物美超市，貨架上擺滿了薯片、蝦條、雪餅、果脯、話梅、松子、杏仁、開心果、魚片、肉干等休閑食品。其中，很多品牌主打零糖、低脂、高鈣等概念。超市銷售人員介紹，近幾年，越來越多的“三低”（低糖、低鹽、低脂）產品出現在貨架上，價格明顯高于傳統休閑食品，受到年輕消費者青睞。去年春節以來，休閑食品價格大多呈現不同幅度的上漲，上漲幅度3%—20%，乳制品、堅果、薯片等品類漲幅較大。

　　據中國副食流通協會休閑食品專業委員會執行會長王海寧分析，近年來，休閑食品市場逐漸向高端化、創新化、品牌化發展，吃得安全、健康、營養已經日益成為消費者的共識，功能性、創意性休閑食品已成為重要的消費需求。今后，在休閑市場供給端，針對兒童、老年人、孕婦等人群開發的休閑食品將會越來越多，而在需求端，越來越多的消費者將追求個性化、多元化的細分需求，健身、素食、纖體、美容等不同消費人群具有不同的消費需求，消費人群更趨細分。

　　以老年人群為例，截至2021年，我國60歲及以上人口達到2.67億，針對這一龐大細分人群的休閑食品市場潛力巨大。目前，老年休閑食品品種單一，大多以傳統中式糕點為主，口感上追求較為酥軟，今后將更加突出營養、健康等功能。同時，老年休閑食品大多含糖量過高，不適合糖尿病患者或血糖異常的老年人食用，急需加大新品研發力度。

　　“休閑食品企業應深入研究消費者的膳食模式和飲食習慣，把握居民日常飲食消費逐步由吃得飽、吃得好向吃得健康的消費結構升級趨勢?！蓖鹾幷f，休閑食品企業應打造品牌長效機制，在產品創新環節投入更多資源和研發力量，加快產品更新速度，開展差異化競爭，以品牌的良好形象建立消費者的忠誠度。未來，休閑食品企業只有不斷進行產品創新與升級，加快自我迭代，才能在激烈的市場競爭中做大做強。

健康零食消費增速較快

　　綜合天貓、京東、抖音等電商平臺銷售數據來看，2022年休閑零食行業隨著消費市場回暖觸底反彈，線上銷售額從2月中旬起穩步上升，以健康為關鍵詞的休閑食品及點心對比去年同期增速顯著。

　　健康化零食是在遵循成分加減法則的基礎上，進一步聚焦原料、工藝技術及功能細分。要成為健康零食，首先要滿足“一加一減”：即在高蛋白、高纖維方向做加法，在糖、脂肪等方向做減法。同時，燕麥、巴西莓、甜菜根、姜黃、青稞、奇亞籽、藜麥等已成為流行的健康原料，低溫烘焙、凍干技術、非油炸、低溫脫水等技術更新為健康加碼，維生素、鋅、硒、益生菌等元素的加入為零食增加了功能性。健康化工藝強調原味新鮮和健康工藝創新，通過技術升級保障食材的新鮮、營養。例如通過凍干、冷鮮等技術制作的凍干水果和只用少量調味的原味堅果就是代表產品。由于年輕的Z世代消費者的“朋克養生”方式受到追捧，養生也開始出現明顯的年輕化趨勢。養生零食在產品本身上有三大趨勢，分別是采用健康化的工藝、品類會更豐富、更貼合年輕消費者的偏好。

　　健康化零食的食用場景也更加豐富。魔芋空氣蛋糕、山藥芝麻脆片、黑芝麻餅干成為早餐成員，魔芋燕麥、低糖蛋黃酥、代餐餅干、燕麥奶巧克力、風干牛肉干作為代餐出現在人們的午餐時光。

　　人們已經對飲食健康有了更高要求，休閑食品也在高要求之列?！渡疃冉馕鲆咔橄轮袊闶蹣I的變革與機遇》報告認為，疫情過后，消費者對公共衛生的關注會上升，需要食品安全戰略提升，增強溯源、增加標準化的預包裝類的產品配置。業內人士表示，人們對休閑食品的食材要求會更高，對健康食品的消費需要會有提升，有品質的休閑食品會受到青睞和追捧。

　　中國食品產業分析師朱丹蓬表示，疫情將對中國消費者消費思維、消費行為產生較大影響，與大健康相關的一些行業將有新的發展機遇。這種趨勢會出現在以新生代為主流消費群體的行業及細分品類上。

　　鹽津鋪子董事長張學武表示，近年來，國內休閑零食行業加速向健康化、細分化、高端化方向發展，產品策略上呈現出聚焦、細分以及多元化態勢，銷售渠道不斷升級創新，打破線上線下束縛，邊界愈加模糊，零食的消費渠道將愈加多元和碎片化，企業謀求全渠道布局發展。

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　　《中國食品報》(2022年09月27日07版)

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